cook

贴个锅

2011-11-17T09:08:00.000-08:00

huaren的版锅：
http://www1.macys.com/shop/product/anolon-advanced-bronze-covered-deep-skillet-12?ID=330300&CategoryID=7552&LinkType=PDPZ1&LinkshareID=7AJr1csao4Q-eV3gcJpcn9OYr2VTX3aKoA

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米饭

2011-10-06T12:14:00.000-07:00

煮米饭也是他教的, 米要泡几个小时, 用多点的冷水一起烧开, 中火大约滚10-12分钟, 过沥后倒入加了一点葡萄籽油的锅里, 盖好, 盖子跟锅之间夹块布, 我用了paper towel, 再开最小火4-5分钟, 就好了.

自制腊肉

2011-09-26T10:29:00.000-07:00

准备材料:
五花肉两斤（根据自家需要的数量定肉的分量）、花椒20克、盐100克、白酒适量

步骤一，擦净锅中水分，花椒和盐放入锅中，用小火不停翻炒，直到花椒变成棕黄色。关火，将花椒盐盛出待用。
步骤二：将炒好的花椒盐趁热均匀的抹在五花肉上，反复多抹几次，特别是肉皮部分，让肉将盐分充分吸收
步骤三：腌好的腊肉，淋上适量白酒，上下翻转一下，让肉上下都和酒接触到。
步骤四：将抹好盐和酒的肉，装大盆或者密封盒中，加盖腌置三天，如果腌的肉够多，记得每天翻一下面，把上下的肉位置调换一下，让肉腌制均匀入味。
步骤五：腌了３天的肉取出，用刀扎一个眼，栓上绳子，悬挂在阳台或者空旷通风处，晾晒风干，风干的时间大概是一周左右，风干到肉还保留一定弹性和水分即可。如果喜欢熏香味道的腊肉,可以用适量松枝熏制晾好的腊肉，但熏制食品多吃容易致癌，对健康不利，一般还是少吃为好。

1、以上主要为示范做法，实际制作分量根据各家需要来确定。　　
2、花椒主要为去肉腥用，分量不能太多，否则影响做出的腊肉的味道。　　
3、盐和肉的比例大概是一斤肉搭配一两盐。
4、肉皮部分一定要多抹几遍花椒盐，以免腌不透，做好的腊肉肉皮就会硬。
5、加少量酒能让腊肉更香。

牛油果沙拉

2011-09-22T08:29:00.001-07:00

材料：
牛油果 2个，
虾 3-4个，
中等偏小番茄一个，
西芹一片，
蛋黄酱（沙拉酱），
柠檬汁，
香菜，
盐，黑胡椒，熟芝麻粒少许

做法：
1. 牛油果对剖，取出中间的核，把果肉取出来切粗粒，果皮可以留作小碗。番茄去皮，去籽也切成粗粒。西芹一片切小粒。虾开背去肠，留壳放开水里焯熟，去壳备用。
2. 把1放入一个大碗里，加蛋黄酱，柠檬汁2-3茶匙，盐，黑胡椒少许调味，放入香菜末调匀舀回到牛油果皮做的小碗里最后洒上芝麻粒。

番茄牛油果沙拉

2011-09-22T08:28:00.001-07:00

材料：中等大小番茄两个，去皮去籽，切成小块

牛油果一个，去皮去籽，切成小块

洋葱1/4个，切成细丝或小块

盐：1/4茶匙

柠檬汁：2茶匙

孜然粉：1/4茶匙

辣椒粉：按个人口味

香菜：少许

做法：把各种材料和调料放一起搅和就可以了。

做法简单，味道清爽，孜然粉在这道菜最能出味。

谢谢LIli提供的这道简单好吃的夏日清凉菜。

牛油果沾酱

2011-09-22T08:21:00.000-07:00

材料：软熟牛油果2个，西红柿1个，紫洋葱1/3个，红尖椒少许（辣还是不辣由你定）香菜叶少许，盐，黑胡椒。

做法：西红柿切小丁，洋葱，红尖椒切碎，香菜叶切碎（留少许装饰用），牛油果用勺子刮出来，不用很碎和切好的其他的材料一起加盐和胡椒碎拌匀，即可。

悄悄话：生的牛油果放在棕色的纸袋里很快就熟了。做好的guacamole如果不是马上吃，放一个牛油果的核在做好的guacamole里可以减少变色。我放了一点柠檬汁，好像也有此效果，而且味道也好

久制茶香熏鸭腿的具体做法

2011-09-18T14:20:00.001-07:00

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火爆腰花

2011-09-17T07:35:00.000-07:00

材料与制法:
猪腰一破两半,片去腰臊.切花刀,后浸冷水(加点料酒/要搎水)二小时洗凈血水臊味,
然后将腰花用开水焯去血水撈出控净.
蒜片,青/红椒切块,洋葱切块,姜拍碎,干辣椒,红辣椒,酱油,盐,糖,味精各适量.
热油锅将腰花快手爆炸八分熟捞出控油.
起油锅爆香蒜片,姜,干辣椒后再加青/红椒块,洋葱块炒至七成熟加红辣椒,酱油,盐,糖,味精再回锅腰花大火爆炒,
料酒走边再快炒匀片刻即可出菜.

糖炒栗子

2011-09-17T07:31:00.001-07:00

主料：1磅栗子，橄榄油一大勺，蜂蜜2大勺，一勺糖

1.栗子洗干净，晾干

2.用小刀将顶头端切成十字口，一定要注意别拉手

3.小锅中放橄榄油，蜂蜜，糖，加入栗子，倒入1杯水

4.待水煮开，开盖煮10分钟，注意别糊锅

5.烤盘放锡纸，栗子码好，最后过中如果有剩糖浆浇在栗子上

6.烤箱350F，烤上20分钟

7.栗子翻面，再烤5-10分钟，

出锅！！！热气腾腾

羊肉串

2011-09-15T11:51:00.001-07:00

走出联合商场，往法拉盛中心走，在sanford ave的路口，有一家羊肉串摊子，是我试过法拉盛所有羊肉串摊子里面最好的一家。

再来个帖子：http://www.douban.com/group/topic/22032428/

冰镇酸梅汤

2011-09-11T17:59:00.000-07:00

原料：乌梅、山楂、甘草、陈皮
配料：冰糖、糖桂花
步骤：

1、把乌梅、山楂、甘草、陈皮用温水浸泡、洗净
2、锅内加清水，倒入乌梅、山楂、甘草、陈皮同煮30分钟
3、滤掉原料和杂质，倒入糖桂花，常温后放置冰箱冷藏

　　小贴士：
　　“冰镇酸梅汤”是我国传统的清凉饮料，采用乌梅为原料。乌梅气平，味酸，无毒。冰镇酸梅汤能消暑祛烦，安心补中，治痢截疟，生津止渴，消痰益精。加入甘草的酸梅汤会有涩涩的后味，饮用时放些冰块可以减轻涩味。之所以要配上桂花，这是因为桂花可以增添酸梅汤的香味，这也符合“香味可消除体内湿邪、去暑热”的中医理论。
　　做好的酸梅汤一次喝不完，可以在冰箱里放几天。但在常温下，酸梅汤是很容易变质的，如果看到表面有细细的泡沫浮起，就说明已经变质不能喝了。

鱼香茄子

2011-09-10T13:56:00.001-07:00

料:猪肉,茄子,老干妈辣豆瓣酱,老干妈辣油,鲜辣椒切粒,葱,蒜,糖,酱油,醋,蚝油,生粉,蛋白,料酒,味精.

制法:猪肉切条放蚝油,生粉,蛋白,油腌二小时.茄子切块.热油锅将猪肉条放入过油七成熟,捞出过纸巾沥干油备用.起油锅, 将茄子入七成热的油锅中煎炸至金黄色.捞出过纸巾沥干油备用.起油锅,放蒜茸与少许蚝油爆香,再放些老干妈辣豆瓣酱,老干妈辣油与辣椒粒(馋辣)微炒出红色油后,再加醋,糖,酱油,味精(个个人口味不冈,于自己所喜欢的加减吧)调好味再回锅炸好的茄子大火炒至略收干汁,再回放肉丝炒匀,沿锅四周淋少许料酒,盖盖两分钟,再放半匙明油炒匀,撒入葱花即可盛碟出菜.

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法拉盛的吃的

2011-09-10T12:07:00.001-07:00

献一个上次在mit看到的帖子，关于flushing 吃的。沸腾鱼- 故湘味葱姜蟹- 十里香酱爆茄子- 关东一家红油螺片- 朵颐红烧肚当- 十里香萝卜墩大虾- 青岛人家松鼠鱼- 洪一顺孜然血管- 松来香葱丝螺片- 阿凡提酸菜锅- 辽宁饭店火锅- 川霸王笋尖肉丝- 海之味蟹饭- 鲁鸣春烤羊排-东湖烤肉串- 北京烤串三杯鸡- 红筷子宫保鸡丁- 朵颐小笼包- 南翔小笼包牛肉面- 快乐牛肉面另外，new world mall下面一层楼的小吃都不错，牛肉砂锅特别好吃又便宜。

陈麻婆；回锅腊肉

http://youzinet.com/bbs/viewthread.php?tid=104732

葱爆羊肉

2011-09-09T07:30:00.000-07:00

做法：

1）羊肉切成薄片。放入料酒，酱油，糖，白胡椒粉，鸡精，搅拌均匀后腌制5分钟。

2）大葱切成斜段、姜切丝。

3）蒜拍碎切成末，加入香油、少量的醋、酱油淀粉调成碗芡

4）锅烧热放入少许油

5）加入姜丝煸炒出香味

6）倒入一半葱段炒香

7）放入煨好的羊肉

8）大火迅速翻炒

9）倒入剩下的葱段

10）迅速翻炒均匀

11）将调好的碗芡倒入

12）让每片羊肉上都裹满了汁
13）撒上芝麻即可出锅

小米提示：

1、炒这个菜，对羊肉的选择很重要，一定用羊后腿肉，比较嫩，适合爆炒。大葱多放能中和羊肉的膻味。

2、横切羊肉刀与肉的纹理呈90度下刀

3、腌肉时加点糖可以给肉提鲜。

4、碗芡要后放，让芡汁包裹羊肉，嫩香扑鼻，而且也不至于放一会就会出汤。

烤羊腿

2011-08-23T13:13:00.000-07:00

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存一个salad的链

2011-08-22T07:27:00.000-07:00

http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1065695.html

转自毛毛妈

2011-08-20T15:58:00.000-07:00

用料:

水皮：

1：中筋面粉（All-purpose flour）3/4杯（120克），白糖1.5大匙（21克），固态猪油（Lard）4大匙（60克）；

2：蛋黄1个，加水2大匙（共45克）打均匀；

油皮 3：低筋面粉（Pastry & Cake flour）1/3杯（55克），固态猪油（Lard）3大匙（45克）；

奶蛋馅：

4：牛奶1杯+1大匙（250克），糖1/4杯（60克）；

5：鸡蛋2个，打散备用。

注：1大匙Tablespoon =15毫升，1茶匙Teaspoon =5毫升，1杯Cup=240毫升。以上的材料可以做12个中号蛋挞。

做法：

1、水皮：将1料里的面粉和糖放入盆里拌匀，将猪油切小方块放入面粉里（图1），用Pastry blender或用手将面粉抓捏到猪油里成肉馅样。然后倒入2料，用叉子兜匀成较大块。手上撒点面粉，将水皮在撒了稍许面粉的案板上揉几下成面团（图2 左），然后保湿静置15分钟。

2、油皮：3料里的猪油同样切小方块，用Pastry blender或用手将面粉抓捏成成肉馅样，然后手上稍微沾点面粉揉成软面团（图2右），保湿静置15分钟。

3、挞皮：案板上撒少许面粉，将水皮面团揉成直径2厘米的圆条，再揪成10等份。油皮面团也分成10等份，做的过程要用保鲜膜盖住其他的皮料保湿。取一份水皮擀成长圆形薄饼，再取一份油皮均匀抹在擀开的水皮上（图3）。折叠两次成3折（图4），旋转90度后沿纵向擀开，然后再叠两次成3折（图4）。接着尽量擀开成长方形的薄皮（图5），叠三次成4折（图6），旋转90度后沿长轴再叠三次成4折（图7、8），稍压一下，保湿静置松弛10分钟。这种叠法会有总共144层。

4、取一份挞皮压扁，将四角往中间推推，然后擀成直径7.5厘米的圆饼（图10）。用7厘米的Cookie Cutter切去边（图11），再稍擀成8厘米的圆饼，放入中号的 Muffin烤盘里（如果有波浪纹的蛋塔烤模的话，成品会更漂亮）。手上沾点面粉，用手指把饼皮捏成蛋挞模的形状，依次做好其余9个。将切下的多余挞皮捏到一起，分成两份，再做好最后两个蛋挞皮。做好的蛋挞皮静置松弛20分钟。

5、利用这个空档来做蛋挞奶液：小号锅放入所有4料，用小火加热至糖溶解后离火，然后边搅拌边倒入打散的鸡蛋（图9），将奶液过筛。

6、将奶液均匀注入12个蛋挞皮中，只要6、7分满的样子（图12）。将烤盘放入预热至400oF/205oC的烤箱内，烤18-20分钟即可。

爱心分享：

1：挞皮成功的关键是：擀皮与叠层时要手法轻柔，不要漏出油皮。

2：挞皮烤熟后会膨胀，所以蛋挞奶液只需要装到6、7分满。

3：剩余的蛋挞可放入密闭容器，在冰箱里储存。吃的时候放入预热至350oF/175oC烤箱中烤8分钟，同样又酥又香。

4：挞皮分开做熟练后，可以不用分开，直接水皮包油皮，两次3折两次4折完成，节省时间。

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秘制香辣虾

2011-08-12T12:52:00.000-07:00

1主料：一磅虾

2辅料：葱一根，姜一块，花椒，干辣椒，鸡精，盐，糖，料酒，白芝麻，一个蛋黄，生粉少许

2虾洗净，去肠线，用厨房用纸擦干

3 用蛋黄和生粉和浆，虾蘸浆，入锅炸

4炸透后，盛出，厨房用纸吸油

5锅中放油，爆香白芝麻，干辣椒，花椒，放入香葱，姜，

6 虾入锅煸炒，点入料酒，鸡精，盐，收干后出锅

东北炸茄盒

2011-08-12T11:02:00.000-07:00

Tips:1.切好的茄子放在盐水里面泡一下可以避免茄子变黑.

2.肉馅加入蛋白和淀粉会让肉馅吃起来更嫩，否则会比较硬，影响口感。

3.炸茄盒的不能太大。

做法：

1.肉馅与葱花，姜末，盐，1茶勺淀粉和生抽，少许花椒粉和鸡精，一大勺蛋白用手抓均匀入味，抓出粘稠即可待用。蒜瓣制成蒜泥倒入生抽，制成蒜酱。取适量面粉与3勺淀粉加水调成面糊.

2.青茄子洗干净去掉尾巴，切成0.6厘米合页片，夹上肉馅。

3.炒锅中放入500ml的油，烧至8成热的时候，将茄合粘面糊封口，放入锅中，转中火（以免茄子变成黑色）炸5分钟即可。

冬瓜露

2011-08-12T10:57:00.000-07:00

食材：

冬瓜：　1500克，　二砂糖（黄砂糖）　500克，　红糖 50克

做法：

1.冬瓜洗净外皮，去籽切成小块，放入锅中，小火加热，加入250克二砂糖拌匀，冬瓜会出很多的水，等化均匀再加入剩下的250克。带所有二砂糖全部融化后加入50克红糖。

2.拌匀后转小火加热2小时，冷却后过滤掉杂质，就做成了冬瓜露的浓缩汁，1：5热水冷水均可。一年四季适宜。

盈_盈的闽南咸饭之菜豆饭（豆角饭）

2011-08-12T07:35:00.000-07:00

材料：

400-500克菜豆

2杯白米 (我用了2杯泰国香米, 1杯泰国长糯米)

3杯水 (4.5杯)

4片 Thick Cut Bacon (我用了cured country ham + 香肠, 用了油来炒)

2 tbsp 虾米（泡发切碎）Optional

8-10 朵香菇（泡发）

6-8只小红葱（切片）(1洋葱丁 + 3TB油葱酥)

4-5只蒜（切碎）

调味：

1 tsp 黑酱油（酱油膏）Optional (用了素蠔油, 我的颜色不够红)

1 1/2 tsp 盐（或适量）(没加盐, 加了点糖, 因为火腿肉有咸味)

黑胡椒粉适量

五香粉一撮

香菇泡发切片，Bacon 切块，小红葱切片，算切碎，豇豆切大约 1 cm长。米泡水二十分钟，淘好。

热锅，不下油，把Bacon煸炒出油，然后加入红葱和蒜碎炒香，加入香菇炒香

把菜豆加入炒至变色，然后把淘好的白米倒入，中火翻匀，加入五香粉，盐和老抽/黑酱油调味。翻炒至水份干，米粒有点透明

倒入3杯水，大火煮滚后转4号火（中火偏小火）加盖焖15分钟，或至水份焖干，熄火。

打开盖子，用个饭勺把米饭拌匀，这个时候有点锅巴是很正常的，再次加盖，不点火虚焖10分钟

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2011-08-11T10:03:00.000-07:00

怎样炖好喝的鸡汤 宰活鸡吃冻鸡       我们都习惯去市场买活鸡，现场宰杀回家就炖汤，恨不能中间不耽搁分秒。实际上这是不对的。鲜鸡买回来后，应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。这跟排酸肉的原理是相同的，动物骤然被杀，体内会自然释放多种毒素，而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。冷冻既杀菌，也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到“成熟期”，这时的肉质最好，再来炖汤做菜明显香嫩。   飞水—必需功课          其实，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵。当然，飞水也是有学问的。若冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程，营养流失严重。最宜温水下锅，煮约7~8分钟，不盖盖并适时翻动。开水下锅也行，3~5分钟即可。    下锅—水“生”火热          炖汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。    火候—猜大猜小          炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。而且这10分钟里千万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味。    放盐的学问          对于炖汤来说，这还是个不小的问题。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢？记住了，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐

香煎白鲳鱼

2011-08-10T12:42:00.001-07:00

做法:

1.把鱼去肠洗干净,然后用刀在鱼身上划几刀

2.把鱼放保鲜盒里加盐,料酒,葱姜末,白胡椒粉,五香粉,给鱼做个"马杀鸡"后盖上盖子放冰箱冷藏两个小时.

3.锅内放油,不用太多,跟炒菜似的就可以了,油温六成热的时候把沾了面粉的鱼放进去煎,注意要用小火,这个是个慢性子活,也别急着给鱼翻身,等鱼煎金黄色时才翻身,再煎另一面

4.煎鱼的时候别闲着,准备干红辣椒碎跟香葱碎,撒在鱼身上,这样更香也好看

铁板鱿鱼

2011-08-10T12:20:00.000-07:00

铁板一块，3—5毫米厚，直径30厘米左右的圆铁板，表面光滑、平整，可在铁板边缘焊两把手，以方便操作炉具（三芯煤炉，其受热面积大，火力均匀，为方便操作，也可使用液化气），铁铲一把，毛刷一把。
二、选料：
鱿鱼应选择质量较好，无腐烂，外观完整，颜色新鲜的鱿鱼为好。
三、配方：（以2公斤鱿鱼为例）
五香粉40克，孜然粉30克，辣椒粉适量，花椒粉适量，味精25克，精盐15克，超级鲜味王2克，生姜20克，蒜泥20克，白糖3克，料酒适量，淀粉80克，洋葱100克。
四、腌制：
将鱿鱼分割成长3—5厘米，宽1.5厘米左右，厚0.8厘米左右的长方形小条，放入上述原料搅拌均匀，腌制20分钟左右。
五、穿串：
用竹签将腌好的鱿鱼块穿成串，要求穿成的串大小均匀一致，穿鱿鱼块时竹签应从鱿鱼块的中间纵向穿入，穿鱿鱼须时竹签应横向穿入。
六、烤制
将铁板置于火炉上烧热，用排刷在铁板上均匀地刷上一层植物油，将洋葱切成均匀小颗粒状放入铁板上炸出香味，将穿好的鱿鱼串置于铁板上进行烤制，在烤制过程中应时刻注意调节火力的大小，并不断地刷油、翻面，以免烤糊，在烤制过程中应在鱿鱼表面撒上适量五香粉、孜染然粉、辣椒粉、花椒粉烤制好后的鱿鱼表面刷上一层飘香酱后即可食用。
七、飘香酱的调制
1．配料：泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒酱40克、大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，超级鲜味王10克，鸡精100克，白糖20克，精盐20克。
2．先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣碎。
3．用一瓷器装入芝麻酱，花生酱，辣椒酱，大蒜仁，花椒粉，超级鲜味王，鸡精，白糖，精盐等拌和均匀。
4．将菜油烧至八成熟时放泡椒细末炸香，然后倒入瓷器调好的料中，盖上盖子，让其冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖，味精，淡了加点盐即成飘香酱。

糖油饼

2011-08-10T11:34:00.000-07:00

这两天突然很想吃糖果子，算起来好几年没吃过呢，糖果子是天津的叫法，实际上就是油饼，我昨天特意打电话请教老妈这个果子面的配方

其实很简单，面跟水跟盐跟起子（泡打粉）的比例就是10：7：1：2，如果是夏天的话，泡打粉可以少一些

面团和好后要醒六七个小时，所以我是上午和好的面，晚上炸

糖面就是熬红糖水等冷却后加面粉和成跟果子面软硬一样的糖面团

糖果子做法：就是先取一小块面团压扁，再取略小点的糖面，摞在面团上一起擀成圆形饼状，然后放入七成热的油锅里炸，因为糖比较容易糊，所以先把有糖的那面朝上炸，等炸好这面基本也八成熟了，再翻个炸药糖的这边

油条也简单，就是把面坯切成条状，每两条面捏在一起下锅炸就可以了，炸的时候要用筷子不停的翻，不停的压，这样膨胀的更大更快

长沙米粉

2011-08-10T10:01:00.000-07:00

用这个牌子的米粉

冷水(一定要用冷水)浸泡2小时以上，通常OVERNIGHT
煮一锅高汤，我用的是烤鸭骨架熬的汤

碗里放酱油，盐，撒些葱花，加几滴麻油，加入一瓢高汤，

这好像有点当年的味道了
泡好的米粉只需在开水里煮半分钟，便可捞出来
炒粉，辣椒，胡椒，葱，香菇泡发撕开，豌豆，青江菜，猪肉(上浆)
辣椒炸香，下肉和蔬菜，先炒一下
再下米粉，放麻油，酱油，盐，翻炒防止粘锅，可加油，怕油多的话也可加少许水，以不粘锅为宜。
出锅时加胡椒，葱花

四川泡菜(转自文学城）

2011-08-10T09:59:00.001-07:00

泡菜：准备工作，泡菜坛子

用冷水起盐水，----放盐（4-5）勺，汉源花椒，冰糖（一小把）+大蒜+姜+干辣椒+白酒（华人超市有二锅头，大约2汤匙）
整个过程，必须全部无油，有此爱好的姐妹，平时最好准备一个盆，一个素菜箩，一把刀，一个小菜板，从不粘油。

注意事项。1.常泡新鲜菜；2生花就加酒，尽量不跑黄瓜，很容易起花；3，一定要把菜洗了，在菜箩里沥干水分，再进坛子、。

Link

另一泡菜方子：

简单说下泡菜方子：

先买1瓶泰国的泡辣椒，注意辣椒是整根的，差不多大拇指长，小拇指细的辣椒。红绿都可。

看你泡菜瓶子用多大，先将整瓶泡辣椒倒下去，再放饱和盐水。就是将盐稀释到水里到饱和状态（初中化学有饱和和不饱和的区分），放花椒，酒酿（没有就算了），1-2TBsp的红糖，1头蒜，分成单蒜瓣放下去。再放酒。ok，四川泡菜的母水就做好了。

我泡的大芥兰做的泡菜鱼招待朋友都说香。我是在华人超市买泡青菜总是吃出蛤喉的味道后才开始泡的。我老公还喜欢泡的小红萝卜，捞出来放些辣椒油一拌，真舒服。最方便是随时捞泡辣椒做菜。

盐菜芋头扣肉

2011-08-10T08:14:00.000-07:00

五花肉，大块切了，大致是这个样子把肉放到锅里，放清水，刚盖过肉面便可，烧开后中小火煮20 分钟。20分钟后捞出肉，放盘里，皮面朝上，让其在空气里干10 来分钟。煮了肉的水可别倒了，留着。
接下来往肉皮上抹生抽,等第一遍干了，可再抹一次，一定是生抽啊，老抽酱油太黑不好滴！

抹好后，让其在空气里干大约10分钟。

平底锅，放30-40ml 植物油，只要烧到5-6成热，把肉皮这一面放到油里炸，一定是小火啊！

肉皮在油里有些“爆”，注意用锅盖什么的挡一下，别被油溅到身上哈。

油里面炸5-10 分钟，5分钟时就要看皮是否炸焦，总之是炸到皮色焦黄而不发黑为原则。

把肉夹出来，放到刚才煮肉的水里，不要加热，随它，泡上至少30分钟，注意肉皮一定要在水里哦！

到时间把肉从水里夹出来，“虎皮”扣肉就成了。
冲菜切开，用清水泡洗多次，然后切粹干炒
芋头在跟扣肉“组合”前，放到有生抽的碗里过一下，使两面都沾上生抽。
找个深点的碗，扣肉皮朝碗底，按一块扣肉一块芋头码好，
然后把炒好的“盐菜”倒在上面，
上蒸笼，大火先蒸20分钟，后调至中火继续蒸一个半小时。

荷叶夹（转毛毛妈）

2011-08-09T08:23:00.000-07:00

用料:
1：中筋面粉2杯又3大匙 (All purpose flour)，泡打粉(baking powder) 1.5茶匙，玉米油1大匙.
2：温水1杯不烫手，糖2茶匙，快速发酵粉1.5茶匙，中筋面粉2茶匙，搅拌均匀，静置10分钟。

做法：
盆内放入面粉和泡打粉拌匀后加入2料揉成大块面团，这时面团粘手，倒入15毫升玉米油揉成软面团。放在暖和的地方保温保湿，等到面团发至原来的两倍大。
把发好的面团撒点干面粉揉一揉分成16份，每份揉成椭圆形然后，擀成长圆形0.4厘米厚薄皮，对折成荷叶夹。将做好荷叶夹坯放入铺了层纸巾撒了少许面粉的烤盘上，放入烤箱内醒20-40分钟（冬天可开灯保暖）。醒好的荷叶夹坯放入铺了湿布的蒸锅内，锅内装冷水。置炉上开大火，等到水开蒸气上升，再用大火蒸 10分钟，转中火（电炉放5）蒸2分钟，小火再蒸1分钟。离火后等2分钟再揭盖。

来试试这个三文鱼

2011-07-11T08:35:00.001-07:00

Ingredients

1/4 cup orange juice
1/4 cup soy sauce
2 tablespoons olive oil
1 tablespoon lemon juice
2 tablespoons chopped fresh parsley
1 clove garlic, minced
1/2 teaspoon chopped fresh oregano
1/2 teaspoon ground black pepper
4 (4 ounce) tuna steaks

Directions

In a large non-reactive dish, mix together the orange juice, soy sauce, olive oil, lemon juice, parsley, garlic, oregano, and pepper. Place the tuna steaks in the marinade and turn to coat. Cover, and refrigerate for at least 30 minutes.
Preheat grill for high heat.
Lightly oil grill grate. Cook the tuna steaks for 5 to 6 minutes, then turn and baste with the marinade. Cook for an additional 5 minutes, or to desired doneness. Discard any remaining marinade.

香酥芋虾球（转毛毛妈）

2011-07-11T08:29:00.000-07:00

这个炸芋头虾球，外皮酥酥，虾肉嫩芋头糯，炸好后趁热，很好吃。

用料:

1：冰冻带壳白虾545克，去肠去壳洗净沥水切小小粒.

2：葱花2大匙，姜末1茶匙，盐1/2茶匙，白胡椒粉1/6茶匙，生粉1大匙，鸡蛋1只，香油1茶匙。

3：芋头200克，去皮洗净。

4：中筋面粉1杯。

5：玉米油适量。

做法：
芋头切3厘米长宽和高1厘米的条共取16个，(多余的边角料可以用来煮稀饭)，平铺于一玻璃盘里加2大匙水（图A）微波炉里叮2.5分钟至8成熟（图B）冷凉待用。将切好的虾肉（图D）加上所有2料的调料放一小盆里（图E），用双筷子顺一个方向搅拌至馅上劲有些粘稠（图F）。

中号锅放大半锅油，中火（电炉6）烧热油，用勺舀出大约1.5大匙的虾肉放左手掌上，然后放入一块芋头条，用勺子帮忙，将虾肉覆盖在芋头条上（这一部比较Messy），将芋虾球坯放入面粉里（图G）用勺子帮忙，将面粉均匀覆盖在芋虾球坯上，用勺子帮助整形，然后捞起芋虾球坯，放入热油里炸至金黄（图 H）即可捞出沥油，趁热食用。

很好味道。

怪味腐竹

2011-07-10T09:59:00.001-07:00

用料:
1：干腐竹170克，用温水泡软，切断备用。

2：绍酒1大匙，熟芝麻1大匙研碎，糖1.5茶匙，盐1茶匙，开水2大匙，辣椒油1大匙，花椒粉1/2茶匙，镇江香醋2茶匙。

3：鸡精1/4茶匙，香油2茶匙。

4：菜油1大匙，香菜末3大匙，姜末1茶匙。

做法：
洗净的腐竹开水里烫一下，沥水。炒锅内放菜油1大匙置炉上，开中火放入姜末和花椒粉1/2茶匙炒香后关火，接着加香菜末和所有2和3料拌匀成汁，将烫好的腐竹倒入拌匀即可食用。色泽淡雅，别有风味。

玫瑰家园--泰汁甜酸菠萝排骨

2011-07-10T09:59:00.000-07:00

好喜欢泰汁，酸甜微辣，颜色鲜艳，排骨鱼块鸡肉通用，配上菠萝，妙极。

原材料：
排骨 0.5-1磅
瓶装泰汁 3-4汤匙
新鲜菠萝块若干

操作步骤：
一、先将排骨用生抽、少许糖、料酒、胡椒面抓腌；
二、用5-6成火将排骨炸熟；
三、滤好油后锅底留少许油；
四、倒入用泰汁、柠檬汁、糖、麻油、胡椒面和玉米淀粉兑成的碗汁；
五、汁煮至起泡后倒入炸过的排骨和菠萝块，提一下，菠萝块使用前用盐水泡一下；
六、兜匀大火收汁即可。

酸辣粉(转毛毛妈）

2011-07-10T09:40:00.000-07:00

用料:

1：干红薯粉丝100克，温水泡软备用。

2：橄榄油1大匙，花椒粉1/4茶匙，辣椒粉（McCormick Paprika）1/2茶匙，白芝麻1大匙。

3：鸡汤或高汤1.5杯，盐1/2茶匙，老干妈香辣脆油辣椒2茶匙（能吃辣的可以放1.5大匙），镇江香醋2茶匙，香油2茶匙，素易鲜1.3茶匙。

4：涪陵榨菜粒1.5大匙，五香花生碎2大匙，香菜粒1.5大匙，。

做法：

小锅放橄榄油1大匙，置炉上开大中火，油热后，放入剩余的2料炒香，然后加入鸡汤或高汤1.5杯，盐1/2茶匙煮滚，离火。将汤倒入一大碗中，然后放入老干妈香辣脆油辣椒，镇江香醋，香油和素易鲜拌匀备用。

另起一锅放入水5杯，置炉上开大火煮滚，放入泡好的红薯粉丝煮2-3分钟至软，捞出粉丝放入盛汤料的碗里，撒上所有4料拌匀即可。真是非常好吃。

虽然还没考证过最正宗的酸辣粉做法，但是根据今天的尝试稍作总结，掌握5个小技巧就可以轻松做出酸辣入味、香气扑鼻的酸辣粉：

一是煮粉加盐，咸味先入为主。在煮地瓜粉的热水中加盐，可以使地瓜粉在成熟的过程中就吸收了咸味，吃起来不会觉得不入味。

二是煸炒原料，香味充分释放。吃过不少酸辣粉都是直接将葱、姜、蒜、榨菜放在汤汁中，但如果将这些材料过油煸炒，香气就能够充分释放，再加水煮成汤汁，绝对香气扑鼻。

三是先醋后水，味道完全融合。直接将陈醋倒入酸辣粉中，难免会觉得酸味特别生硬，但如果将陈醋、生抽、辣椒面倒入煸香过的葱姜蒜中，然后加水烧开，这样煮成的汤汁酸辣咸完全融合。

四是回锅片刻，让粉充分入味。将煮熟的地瓜粉重新倒入汤汁中烹煮一会，可以使地瓜粉充分吸收汤汁的味道，不会出现汤粉味道完全分离的状况。

五是出锅加糖，凸显酸辣口味。烹饪酸辣口味的菜肴时，出锅前放入少许的白糖，绝对是提鲜増味的点睛之笔。

排骨年糕

2011-07-10T09:34:00.000-07:00

做法：大排用刀背敲松，吸干水，用一勺生抽，一勺糖，1/4小勺五香粉腌10分钟。两面沾上面粉，下油锅煎成两面金黄，有点焦的脆皮更好。煎好后放厨纸上沥油。重用一锅煎年糕，直至表面有硬皮，捞起。（年糕煎过口感会更黏更有韧劲）
用煎年糕剩下的一点油，把葱姜炒香。加入两大勺生抽，一大勺糖，一大勺料酒，两颗八角，150毫升热水（大半杯左右）。大火烧开后，下排骨和年糕，中火笃8-10分钟，直至酱汁变得非常黏稠。

五香毛豆

2011-07-08T07:00:00.000-07:00

材料：毛豆，皮，八角，花椒，干红辣椒，小茴香，香叶，盐

步骤：

1.毛豆用清水加一大勺盐稍浸泡一会后，用双手把它搓洗干净后漂水，再剪去两头。

2.锅中烧锅开水，加入桂皮，八角，花椒，干红辣椒，小茴香，香叶煮开后再煮几分钟。

3.待闻得到香料的香味后，往锅里滴几滴食用油，加入适量盐，再倒入毛豆煮开后继续用中火保持沸腾。

4.一直把到毛豆煮到你喜欢的程度，关火，浸泡几个小时待入味后食用。

保持毛豆的翠绿的3个小要点

第一，水开后再下毛豆。

第二，滴几滴油。

第三，不要盖盖。

葱油饼(转YOYO食色空间）

2011-07-08T06:56:00.000-07:00

自制葱油饼的做法：
1、350克面粉，慢慢加入200克左右的开水，最后打进一个生鸡蛋，揉匀。分成二两一个的面团涂点油，醒半个小时。
2、一把小葱切成小段，加入1茶匙盐、1茶匙胡椒粉，烧热50克油，倒入拌匀。
3、把面团擀成薄片，铺满油葱。
4、从下到上卷起，再从右到左盘起来。
5、放置15分钟后，轻轻擀成圆饼。
6、烧热平底锅，烙到葱油饼两面金黄熟透即可。

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黄金枣泥卷

2011-07-07T19:08:00.000-07:00

黄金枣泥卷】(参考分量：32个)

配料：高筋面粉150克，黄油80克，糖粉60克，鸡蛋20克，枣泥馅250克

表面装饰：鸡蛋适量，白芝麻适量

烤焙：180度，上下火，中层，20-25分钟，至表面金黄。

制作过程：
1、黄油软化以后，倒入糖粉拌匀，再倒入高筋面粉。
2、用手把黄油和面粉搓匀。
3、搓匀的面粉呈现粗玉米粉的状态。
4、倒入打散的鸡蛋，并揉成面团。
5、面团放入冰箱冷藏半小时左右。直到面团变得比较硬。
6、视案板的大小，将面团分成2-3份。取一份面团，在案板上搓成长条。
7、把长条擀开，用刀切去不规整的部分，修正成规则的长方形。
8、在长方形面片的中间挤上一长条枣泥馅。

9、用面片将枣泥馅包裹起来，成为一个长长的圆柱形长条。
10、在长条表面刷上一层鸡蛋液。
11、再撒上一些白芝麻。
12、用到把长条切成长度相等的小段。
13、把小段排放在烤盘上
14、烤盘放进预热好的烤箱，180度烤20-25分钟，直到表面金黄色即可出炉。

TIPS：
1、这款枣泥卷儿，一开始的面团可能会很粘，不要急于操作，放到冰箱冷藏到比较硬的时候再进行下一步。擀面皮的时候，为防止面皮粘在案板上，可以撒一些干面粉防粘。
2、枣泥馅也可以换成豆沙馅或者莲蓉馅，根据自己的需要做出各种不同口味的卷儿。
3、这款小点心的外皮黄油含量较高，非常香酥，和一般西点店卖的类似产品味儿绝对不一样哦。

蔓越莓司康

2011-07-07T12:49:00.000-07:00

【蔓越莓司康】(参考分量：10块)
配料：低筋面粉100克，细砂糖15克，盐1/4小勺(1.25ML)，黄油25克，全蛋液1大勺（15ML），牛奶45ML，蔓越莓干15克，泡打粉1小勺（约4克）
表面刷夜：全蛋液适量
烘焙：烤箱中层，上下火200度，15分钟左右

制作过程：
1、低筋面粉和泡打粉、盐混合过筛
2、把糖、软化的黄油和过筛的面粉混合，用手搓至黄油与面粉完全混合均匀。
3、搓好的面粉呈粗玉米粉的状态。
4、在面粉里加入全蛋液、牛奶，揉成面团。
5、倒入蔓越莓干，轻轻揉30秒。
6、揉好的面团表面光亮，不黏手。面团不要过度揉捏，以免面筋生成过多影响成品的口感。

7、用擀面杖把面团擀成1.5CM厚的面片。
8、在面片上用直径4.5CM的圆形切模切出圆面片。
9、切好的圆面片排入烤盘，在表面刷一层全蛋液。

10、放入预热好200度的烤箱，烤15分钟左右，至表面金黄色即可。

TIPS：

1、这款司康的个头与厚度都略小于传统司康，更适合休闲食用，也方便每天早上来上一两块。
2、将材料揉成面团时，不要过度揉捏，揉到面团表面光亮即可。过度揉捏会导致面筋生成过多，影响口感。
3、如果没有圆形切模，可以用刀直接把面片切成大小合适的三角形小块。
4、省略配方里的蔓越莓干，做出来的就是原味司康了。

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蜂蜜巧克力杏仁薄脆(转君之）

2011-07-07T12:42:00.000-07:00

配料：黄油50克，细砂糖80克，蜂蜜30ML,中筋面粉(即普通面粉)30克，蛋白1个，杏仁片40克，黑巧克力(切碎)40克
烘焙：烤箱中层，上下火180度，12分钟左右。

制作过程：
1、在烤盘上先刷一层植物油，再将一张油纸铺在烤盘上。这样，因为植物油的吸附力，油纸就会很平整的铺在烤盘上了。
2、把黄油切成小块，隔水融化成液态(或者放在微波炉里加热几十秒)。
3、在溶化的黄油里倒入糖、蜂蜜、蛋白、面粉。
4、用打蛋器搅拌成均匀的糊状。
5、把面糊倒在烤盘上。一般来说，如果是11寸的方烤盘(边长约为28厘米，类似长帝CK25B烤盘大小)，可以烤至少3盘，每个烤盘里倒1/3左右的面糊。
6、向各个方向倾斜烤盘，使面糊流动并在整个烤盘里铺成薄薄一层。

7、如图所示，面糊在烤盘里铺成了薄薄一层。
8、在面糊的表面均匀撒上杏仁片。
9、再在表面撒上切碎的黑巧克力。把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤12分钟左右，直到变成焦黄色。
10、刚烤好的薄脆比较软，等完全冷却后会变脆。待薄脆冷却后，撕去油纸，把大片的薄脆掰成小片即可。

TIPS：
1、面糊一定要摊得够薄，才容易将薄脆烤得够脆。如果你烤好的薄脆在冷却之后仍然是软的，一个可能是面糊摊得太厚，另一个可能是烤的火候不够。不管是哪种情况，都可以将薄脆重新放入烤箱，多烤几分钟。提醒各位，请尽量将面糊摊薄，因为太厚的薄脆，是很影响口感的。
2、如果你用的是家用烤箱，烤薄脆的时候，请一盘一盘的烤，不要贪快而将两盘甚至三盘一起放进烤箱。
3、烤好并完全冷却的薄脆饼干，保存的时候一定要注意密封，否则很容易吸收空气中的水分变软。一旦变软了，请重新放入烤箱烤几分钟，就能回复酥脆。
4、这款薄脆饼干，非常简单，只要摊得够薄了，火候控制好了，效果肯定差不了哈。

5、室温较低的时候，黄油容易凝固，会导致面糊变硬，不容易摊开。遇到这样的情况，可以将面糊隔热水稍加热，使面糊保持微温，才能保持面糊的流动性。（请尽量不要在太冷的环境下制作这款饼干，冬天如果房间无暖气，建议在空调房制作。）

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焦糖酱/奶油焦糖酱

2011-07-07T12:38:00.000-07:00

【焦糖酱】(参考分量：2小瓶)
普通焦糖酱：细砂糖125克，冷水25克，开水90克
奶油焦糖酱：细砂糖125克，冷水25克，动物性淡奶油125克

制作过程:
1、锅里放入细砂糖后，倒入25克冷水。
2、将锅用小火加热。随着热度上升，糖会渐渐溶解，并开始冒出小泡。加热的过程中不需要搅拌。
3、渐渐地，泡沫越来越多。此时，耐心等候。
4、加热一段时间后，糖的颜色开始改变，出现黄色了。
5、这个时候，可以轻轻摇晃小锅，让糖的颜色变得均匀。保持小火加热，直到糖的颜色越来越深。
6、接下来，最关键的时刻到了。注意糖的颜色，当变成焦红色(深琥珀色)的时候，立刻关火，并倒入刚烧开的水或者煮沸腾的淡奶油(步骤图里是倒入淡奶油)。倒入以后，糖浆会激烈地沸腾，此时要小心。
7、用木勺将糖酱充分搅拌均匀，并把锅坐在冷水盆里，继续搅拌，使糖浆能快速冷却下来。当糖浆变得“平静”并且均匀的时候，就可以放在一边，等待它完全冷却了。
8、刚煮好的热糖浆看上去比较稀，冷却以后，就会变成浓稠的焦糖酱了。将焦糖酱装入玻璃瓶里，放在冰箱保存，随用随取哈。

锅煎肉

2011-07-07T12:31:00.000-07:00

主要材料：精肉（略带肥肉，这样吃起来口感不觉柴感）、大蒜、大葱。

操作步骤：
一、将肉条切成薄片，用生抽、老抽、料酒（或高度酒）、糖腌制；
二、开锅，放很少的油，放少许葱白和大蒜；
三、等至爆香时，放肉平铺有锅底，如果一次煎不完可分两次或几次煎；
四、将肉两边翻煎至油出少许，请不要将油全部煎出哦，过后将肉盛出，留着油；
五、倒入大蒜，兜几下，点入精盐，再兜匀；
六、倒入煎过的肉和葱段，喷少许酒，翻炒几下离火即可。不要翻过长时间，因锅本身还是热的，可便食物再熟少许的。

花溪牛肉粉

2011-07-07T12:22:00.000-07:00

牛肉汤的好坏是牛肉粉的关键，将大块的牛键和牛骨头，先过水后大火烧开，然后加入葱姜、花椒、草果、八角、桂皮、丁香用小火熬煮四五个小时。等到牛腩煮透后，再在汤中加入适量的盐、糖和料酒进行调味。牛腩取出来凉透后再切成薄片。

米粉烫熟后，注入牛肉原汤，盖上牛肉薄片，淋上自己熬制的猪油，加上盐。洒上花椒粉、糊辣椒面，切碎的葱，香菜和泡萝卜就行了。

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五香酥带鱼（转自毛毛妈）

2011-07-06T13:09:00.000-07:00

用料:

1：带鱼中段800克。

2：玉米油或菜籽油3大匙

3：八角1粒，桂皮拇指节大2块，花椒粉1/2茶匙，葱3条洗净切段，姜10克切，干红辣椒2条，番茄酱（Ketchup）3大匙，李锦记旧庄蚝油1大匙，金兰老抽酱油2大匙，盐1/3茶匙，糖1.5大匙，水1.5杯。

注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。

做法：

带鱼中段用Scour Pad刮去鱼鳞去肠洗净（图A），用纸巾擦干，然后切3厘米长段备用。

不粘锅，置炉上开大火，放油3大匙，油热后放入鱼块（图B），两面煎黄（图C）捞出。原锅留油，调中火放入八角，桂皮，花椒粉，葱段，姜切和干红辣椒（图D）炒香，然后放入番茄酱炒出红油（图E），接着放入剩余3料（图F）煮滚。将此酱汁倒入高压锅里，同时放入煎好的鱼块（图G），大火（图H）上汽后，调中小火压50分钟。关火，冷后打开高压锅（图I），盛出五香酥带鱼就可以上桌了。

香熏排骨

2011-07-03T19:28:00.000-07:00

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茶熏烤三文鱼晚饭

2011-07-03T19:25:00.000-07:00

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风肉

2011-06-30T14:21:00.001-07:00

风肉做法: 五花肉八块刮洗干净， 1/2杯盐和一把花椒小火炒香，稍凉后倒在五花肉上揉匀，加盖放冰箱三天(每天翻面)。取出五花肉，挂在阳台上一天风干表面的水汽。甜面酱一瓶，加N大勺醪糟和匀，抹在五花肉上，继续挂在阳台上风干，等表面的酱干了，又抹，又继续风干，这样重复几遍直到甜面酱用完。大概需要二十几天就好了。一块一块包好放冰箱里，随吃随取。

简易美味的Squash 面饼

2011-06-30T13:50:00.000-07:00

Squash洗净切丝：
加蛋，奶，盐，加点糖份量随个人喜好而定。
不粘锅里放油，两边煎黄

干煸茄丁面(转）

2011-06-30T13:47:00.000-07:00

主料：大茄子一只，切面两人份
辅料：小葱一根，一小块姜，蒜4-5瓣，小尖辣椒1支，八角半只，花椒5粒，生抽，糖，鸡精，盐
1.茄子切丁
2.锅中放极少的油，中火烧热，加入茄丁（极少油，是怕茄子沾锅，我是用喷的办法）
3.煸炒茄丁，这个过程中要时常翻炒，防止茄丁烧焦（因为几乎不放油，所以如果茄丁还没有炒软，就烧焦，要适当减小火候）
4.茄丁都变软取出
5.锅中放一点油，加入八角花椒炒香，加入葱花，姜末，切碎的小尖椒
6.加入茄丁，继续煸炒
7.加入鸡精，生抽，糖，盐调味。
8.关火后放上拍好的蒜，搅拌均匀

凉面的做法很简单
1.我买的韩国切面
2.开水后，加入面，煮熟
3.去出面用凉开水浇透
4.沥水，盛到碗中，浇上茄丁

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如何泡发海参？

2011-06-30T09:30:00.000-07:00

买回涨发好的海参后应反复过水冲洗，以免残留的化学成分有害健康。干海参涨发率较高，质量好的可涨发至干品的8倍左右。将干海参放入开水盆内，涨发回软，放入冷水锅内，用小火烧开，盖严盖，放保温处，使水温保持在60-70度左右，把海参发透，捞到温水盆中，海参发好以后第一步是去肠子，技术好的可以直接把海参的肠子从口器中拉出来，海参内腔里有一层膜也应该拔掉，技术差的话，剖开腹部，清除肠肚及里皮，用净温水洗净，放入冷水锅中，用小火烧开，倒入盆内加盖，保温涨发。如此反复涨发，直到海参柔软光滑，手捏有韧性，即为发好，注意，泡海参的水不要被油脂污染。海参性滑利，脾胃虚弱、痰多便稀薄者勿食。海参不宜与甘草同服。也可以按以下方法：

1、海参洗净，温水浸泡12-24小时，浸泡至无硬芯为宜。

2、剪开洗净，加入干净的水滚煮40分钟，自然冷却。柔软又有弹性的为煮好的，取出放入清水中直入冰箱冷藏，手感发硬的需第二次换水煮40分钟，个别特别肥厚的海参要第三次换水沸煮30分钟。

3、煮好的（海参）柔软又有弹性在冰水中养48小时可发到最佳口感，每隔24小时需换水一次。

炒凉粉

2011-06-30T08:04:00.001-07:00

材料：绿豆淀粉（红薯淀粉）、蒜、葱、花生碎、酱油、盐、胡椒粉、油辣子、鸡精（不喜可不放）

做法：绿豆淀粉（红薯淀粉）按1:5的比例兑凉水和匀，然后小火煮开，边煮边搅拌，直到粉糊变成半透明状，倒入容器中放凉后凝固就可以了。不沾锅放点油，锅热后放蒜片爆香，放半杯水，倒入切成丁的凉粉，放酱油、胡椒粉、盐、油辣子（我放了一大勺红油里的辣椒，很辣很过瘾。）、鸡精，中火慢炒，尽量让凉粉入味，凉粉边缘变得透明时加葱末、花生碎，拌匀起锅装盘。

Crepe

2011-06-28T20:29:00.001-07:00

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还是油条

2011-06-28T15:02:00.001-07:00

做法和《常规油条》基本一致，用料上将1tsp双激泡打粉改成1tsp普通泡打粉和1/2tsp的发酵粉。写了个自己的流程，下面的心得体会可能会对油条lover们有所启发。

原料：

中筋面粉3杯（感觉自己会没得吃，比平时多挖了1杯）

中筋面粉1汤匙

水1杯

泡打粉1茶匙

发酵粉1/2茶匙

糖1/2茶匙

盐1茶匙

食用油适量

做法：

1、做酵种：水进微波炉30秒打到温热，加泡打粉、发酵粉，1汤匙面粉搅匀。盖上保鲜膜，放置10分钟。看到被打散的粉料又聚成团，浮到牛奶表面象沫沫一样就算做成了。

2、把酵种倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌，搅到成团开始揉。此时面团有点湿，但是越揉越不粘手。揉到三光：面光、盆光、手光的时候，盖上保鲜膜，放置三五小时，等面团体积胀到原来体积的2倍左右，表皮下面的窟窿眼很明显的时候就发好了（如图1）。

3、把面团取出来，放到案板上挤压揉小。感觉面团很实了以后，在案板上抹油，面团上也抹一点点油，主要是防粘。如果案板够大，就把面团擀成大而薄的一片；要是不够大，就分成两块擀成两大片。

4、像15分钟速成油条里的那样，面片放在一个平板上，覆上保鲜膜，放进冰箱（如图2）。我是放过夜的。

5、早上起来，大火起油锅，温度差不多的时候就转中火。我用电炉子的慢火档（是小圈那个灶口），调到大概钟面28分的地方。案板这边赶紧将面片切成小条，筷子压一压，拉至2倍长排好队等油热。差不多弄好图3这一板，油温也够了。下个面片试一下，如果四周滋滋滋冒着小泡就是ready了。

6、捏住长条下锅，先沉入中间部分，等它膨胀浮起以后再松开两边。然后迅速的拨动翻滚，直到颜色加深，停止膨胀就好了。

图1 图2 图3

一些心得体会：

1、虽然刻度放在中档，但是油温已经上来了，足让油条膨胀，也给了我们充足的时间翻面，不至于炸过了发不起来。

2、和别人的方法不同，我建议大家不要等面片回暖到室温，应赶紧切了下锅炸。原理闹不明白，但是冰过的油条特别容易膨胀。有次大到如拳头，拨一拨好像要跳出来似的，真够吓人。

3、双激粉发好以后体积没有变化，容易让人产生怀疑是否能炸得出来，但是一到下了油锅发酵的效果就很明显，而且不需要什么特别的技巧，油锅温度放到盘面25的地方，抻的很轻松直到3-4倍长也照样能出大泡。无铝健康版的这个发酵体积变化很明显，所以发的时间很容易掌握。但是油锅温度要偏低一点，大概 27-28的样子。下锅前不能拉的太长，1.5-2.5倍比较好。而且翻面要勤，不然就成油果果了。

4、炸油条的长筷子在world market能买到。

成功了，耶一下~

啤酒蹄膀（转自毛毛妈）

2011-06-24T09:45:00.001-07:00

用料:

1：去骨的蹄膀，切大块900克，洗净，开水里烫一分钟，冲冷水沥水备用。
2：啤酒1瓶（Honey Brown， 341ml），万字牌生抽酱油2大匙，金兰老抽酱油1大匙，盐1/2茶匙，冰糖1小块25克。
3：橄榄油1大匙，葱花1茶匙。

做法：

炒锅置炉上开大中火，放1大匙橄榄油，加蹄膀炒至焦香。接着加放入2料煮至滚。调小火焖煮2个钟头。然后调中火收汁，撒上葱花即可出锅。

松仁鸡排（转自毛毛妈）

2011-06-22T13:02:00.001-07:00

用料:
1：去皮去骨的鸡腿肉600克，洗净沥水备用。

2：绍酒1大匙，万字牌生抽酱油2大匙，糖1茶匙，盐1/4茶匙，香油1茶匙。

3：中筋面粉1/2杯，生粉1/2杯拌匀。

4：水3/4杯，万字牌生抽酱油1大匙，金兰老抽酱油1大匙，糖1/2茶匙。

5：生粉1.5茶匙加水2大匙拌匀，香油1茶匙，鸡精1/4茶匙，熟松仁3大匙。

6：橄榄油4大匙，葱花2大匙。

做法：

将沥水的鸡腿肉加2拌匀冰箱腌过夜。不沾锅放橄榄油4大匙，置炉上开大中火。取一塑料袋加入3料，放入淹好的鸡腿肉，封紧袋口抖一抖。将裹了面粉的鸡排抖掉多余的粉后，放入煎锅煎成两面黄捞出。原锅留油置炉上开大中火，炒香葱花1大匙，放下所有4料煮滚，接着淋下生粉汁并放入5料中的香油和鸡精兜匀成芡汁，将鸡排倒回锅里，兜匀出锅，撒上剩余的葱花即可。

盐水鸭（转毛毛妈）

2011-06-22T10:57:00.000-07:00

用料:
1：鸭子一只2500克，洗净去掉多余的肥油。
2：海盐3大匙，花椒粉1大匙。
3：葱一条，姜片5片，八角一粒，丁香2粒，盐1大匙。

做法：
先将海盐和花椒粉拌匀（图A），把花椒盐均匀里外涂抹鸭子（图B），密封冰箱里腌24小时。将鸭子里外用水冲洗干净（图C）备用。

大锅放入大半锅水加入所有3料(图D)，置炉上开大火，水滚放入腌好的鸭子（图E）,水要没过鸭子，等水将要滚，调小火（电炉2）盖盖焖煮30分钟，一定要保持水微沸。离火等水温自然降到室温，拿出煮好的鸭子，放入干净盒里（图F）密封，冰箱里冰4小时后斩块食用。

法式红酒炖牛肉晚餐

2011-06-22T10:42:00.000-07:00

Link

红烧肉（上海口味）(转自爱厨）

2011-06-22T10:26:00.001-07:00

红烧肉（上海口味）

带骨五花肉5磅（2,300g），姜6片，油1大匙。
绍兴酒80 ml，生抽80 ml，老抽60 ml，水8杯，冰糖150g。

做法：
1. 将五花肉切成方块状。烧开半锅水，放入五花肉块，汆烫至颜色变白，捞出洗净。
2. 大锅里加热油1大匙，放入姜片煸炒至脱水焦黄，放入五花肉块，加绍兴酒、生抽、老抽拌炒，用料酒没过肉面，然后加盖用小火闷（约可盖过肉块），煮开，加盖，中火煮约1小时
3. 开盖，转小火，续煮1小时。
4. 放入冰糖，煮约半小时，收汁即可。

熏蛋

2011-06-22T10:09:00.000-07:00

制作方法：
1. 预制卤水：
8汤匙(tbsp) 生抽, 2汤匙老抽，6杯水，半杯糖，2茶匙(tsp)鸡精，1茶匙盐，2粒八角，2片肉桂叶（或桂皮）。咸淡根据自己口味调制，不必拘泥於以上配方。

2. 白煮鸡蛋
鸡蛋24~36只，置於冷水锅中，加少许盐（据说可以防止爆裂），煮滚，水开后煮3分钟，立刻关火，用冷水冲透，剥壳。

3. 将鸡蛋置於预制卤水中浸泡至少48小时，然后熏制。熏制完将鸡蛋放回卤水中继续浸泡24~48小时。此时的鸡蛋已经完全腌透了，非常入味。但是多吃熏制食品对健康不利，因此这最后的烟熏步骤也可省略，其实上海人爱吃的熏鱼也并非真正经过烟熏的。

将剥了壳的鸡蛋置於卤水中，最好用玻璃瓶子或者玻璃缸。

糟溜鱼片

2011-06-22T10:05:00.001-07:00

糟溜鱼片看似简单，其实不然，关键是鱼片要嫩且不碎，汤汁稠而不厚，鲜香可口，咸甜适中。对刀工、上浆，滑油，勾芡等的要求都不低。我用的是糟卤，各大华人超市均有出售。龙利鱼柳化冻后，斜刀切大牡丹片，不能太薄，然后一个鸡蛋清，盐，黄酒，生粉给鱼片上浆，冰箱里放置二十分钟左右。起大油锅，油温一定要低，不烫手，鱼片放入时只冒几个小泡。然后，把鱼片，一片一片放入，两面都发白，即可捞出，否则就不嫩了。锅里留底油，倒入香糟卤，不需加盐，加入少许糖，一点水，滚后，用水淀粉勾芡，再倒入鱼片，翻一下面，即刻出锅。木耳等配菜，只是调色，不是必须。

葱香黄金发面饼（转毛毛妈）

2011-06-22T08:14:00.000-07:00

用料:

1：中筋面粉(All purpose flour) 1又1/2杯（240克），泡打粉（Baking Powder）1茶匙，玉米油1茶匙；

2：温水3/4杯（不烫手）（179克），糖1茶匙，快速发酵粉(Fast Rising Yeast) 1茶匙，中筋面粉1茶匙，搅拌均匀，静置10分钟。

3：盐3/4茶匙，白胡椒1/8茶匙，鸡粉（或鸡精）1/6茶匙，香油1大匙。

4：葱2条切葱花，Prosciutto ham 60克切小小丁。 5：白芝麻2大匙，橄榄油3大匙。

注：1杯=240毫升，1大匙=15毫升，1茶匙=5毫升。

做法：

1、盆内放入1料的面粉和泡打粉拌匀后，加2料揉成软面团，然后加玉米油1茶匙，揉均匀（图1），放在暖和的地方保温保湿，等到面团发至原来的两倍大。

2、把发好的面团稍揉压成饼状，擀成圆方形厚0.4厘米的薄皮，放上香油（图2），再均匀撒上3/4茶匙的盐，白胡椒和鸡粉，为了让调料均匀，可以将面皮一端拉起盖到另一半上，稍拍两下，不同角度重复几遍。均匀撒上葱花和熏肉丁（图3）。

3、叠宽条两头叠向中间，最后叠成正方形（图4）。用手把方饼四角往中间推推，然后擀开些，放上芝麻，再把饼擀成直径28厘米的薄饼（图5）。

4、将饼放入预先放有1.5大匙橄榄油的28厘米不粘锅里，盖上盖醒发45-60分钟，一定要等到2倍大。置炉上开中火，煎3分钟，然后翻一面（图6）再加1.5大匙油再煎2-3分钟，至金黄即可。趁热切块食用，非常好吃。

毛毛妈Link

玉米包

2011-06-20T14:04:00.003-07:00

原料：
面团：面粉、水、发酵粉

馅：猪肉馅、水果玉米、小葱、姜末、花雕酒、生抽、清水、盐、鸡精、白胡椒粉

装饰：小葱、黑芝麻
1、清水将发酵粉化开，加入面粉和成面团。揉成团即可，不需要格外用心地揉了。

2、将其放在温暖的地方，发酵至两倍大。

3、猪肉馅买回来，放入姜末、白胡椒粉、盐、鸡精、花雕酒、生抽搅拌均匀，腌渍一会。可以在这个时候加入少许清水，顺着一个方向搅拌。
4、将猪肉馅搅拌均匀，静置腌渍。

5、水果玉米洗净，慢慢将其玉米粒切下来，最好是一排一排的切，不然很容易切碎哦！

6、小葱切末，可以多放哦！（个人感觉可以是猪肉馅占一半比例，其他占一半）
7、将其混合，搅拌均匀，不容易搅拌，直接下手就好了！ 8、面团发酵完成，将其用力揉成光滑的面团，这里你可以多揉揉，揉到位了才好吃！

双双唠叨：
1、猪肉馅中可以多放点生抽或者添加清水，搅拌。

2、甜玉米本身质感细嫩，具有很大甜味，是最好的提味剂，就无需格外加糖了。

3、煎包添加的水分以三分之一没过包子为宜，中火烧干，底部结金黄噶扎，包子即可熟透。

4、添加的水分还可以换成淀粉糊或者是面粉糊，即可作出冰花的效果哦！

5、关火撒葱末和熟芝麻，焖1分钟，葱味即可散出。

6、趁热吃，不然底部就不会焦脆，隔顿吃时可以用平底锅再次煎煎。

另外还包了一锅蒸包，蒸包更清淡，也更容易保存！

香葱油淋带子

2011-06-19T15:38:00.001-07:00

那天有幸得我们的小先生私递秘招, 立马就去超市买来了这个秘密武器, 一包带子也赶快从冻箱拿来解冻,

解冻后的带子用纸吸干水粉, 撒上黑胡椒 (咳, 下次要用白的胡椒), 没撒盐, 马上轻轻地撒了一薄层的”奇迹”粉粉,

热锅里加少许油, 加入带子, 两面煎金黄, 取出, 盛入盘里,

锅里再加多点初榨橄榄油, 放入香菜, 葱花, 炒香, 加点盐, 糖, 和白米醋, 烧烫, 浇在带子上, 好吃得没话说. (糖和白米醋, 多放点, 要吃出甜酸味)

看吧,还真的没缩水呢, 煎完后, 一样的大小,

制汤的关键：

2011-06-19T14:05:00.002-07:00

这次分享一下吊高汤：

1. 猪脊椎骨，剖开露骨髓的最佳，与清水熬汤 4 小时左右。。

2. 鸡汤，用鸡架，去皮，熬 10 小时，我用的以前的无魂汤，老汤新的鸡汤一起熬的。

3. 鸡胸，打成蓉。待用。

4. 将 1 ， 2 的汤混合，再一起文火熬 1 小时。将鸡蓉入高汤熬 2 小时。

5. 将鸡蓉撇去，剩下的清汤略微有点白色，就是我们要的高汤了。

6. 高汤可以各类汤品，下云吞，做菜调味等。。
1，原料必须新鲜：只要新鲜的原料才能保证汤鲜美的品质。
2，制汤的原料一般都应该冷水下锅：因为制汤的原料一般都是大块的，如果投入沸水中，原料的表面骤然受到高温容易凝固，内部的蛋白质就不能大量溢出到汤中。
3，恰当掌握火力和时间：清汤先以大火煮沸，然后转为微火，火力的大小为能够保持微微滚动，翻小泡状，直到汤制成。如果火力大了汤色变成了乳白色，失去了清汤澄清的特点。
4，注意调味料的投放顺序：最主要的就是煮汤不能先加盐。因为盐有渗透作用，容易渗透进原料中，使得原料的水分排出，蛋白质凝固，不能渗入汤汁中。

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制汤的关键：

2011-06-19T14:05:00.001-07:00

1，原料必须新鲜：只要新鲜的原料才能保证汤鲜美的品质。
2，制汤的原料一般都应该冷水下锅：因为制汤的原料一般都是大块的，如果投入沸水中，原料的表面骤然受到高温容易凝固，内部的蛋白质就不能大量溢出到汤中。
3，恰当掌握火力和时间：清汤先以大火煮沸，然后转为微火，火力的大小为能够保持微微滚动，翻小泡状，直到汤制成。如果火力大了汤色变成了乳白色，失去了清汤澄清的特点。
4，注意调味料的投放顺序：最主要的就是煮汤不能先加盐。因为盐有渗透作用，容易渗透进原料中，使得原料的水分排出，蛋白质凝固，不能渗入汤汁中。

宫保鸡丁

2011-06-19T09:59:00.000-07:00

简单的一道菜，关键就是调味汁，事先调好了：(糖和盐的量根据自己口味加减)
糖1大勺+酱油2大勺+醋1大勺+料酒1大勺+盐半小勺+生粉1大勺+水1大勺

1. 先炸花生米，电炉开4档慢慢炸，沥油捞起，放在垫了厨纸的盘子上，放凉；
2. 鸡胸肉两块切丁，放1小勺盐+1小勺生粉+料酒少许抓匀，腌十分钟；

蒜香豆豉蒸排骨

2011-06-19T09:01:00.000-07:00

用料: 1：猪肉排650克；

2：万字牌生抽酱油1.5大匙，老抽酱油0.5大匙，盐1/3茶匙，糖1茶匙，水2大匙，生粉1.5大匙；

3：橄榄油1大匙，蒜蓉1.5大匙，豆豉1大匙斩蓉，小红辣椒1个切碎；

4：葱花1茶匙。

做法：

1、排骨洗净切小块，连同所有2料放一塑料袋里拌匀（图1），封口放冰箱过夜，这样肉会很嫩。

2、第二天下午下班回来，小号不粘锅置炉上开中火，放橄榄油1大匙，炒香蒜蓉、豆豉和辣椒蓉（图2）离火。放入腌好的排骨里拌匀，放入一浅碗里。

毛毛妈

另一个Link

希腊菠菜派 Spanakopita

2011-06-18T15:01:00.000-07:00

再来分享一个好吃的素食 - 希腊菠菜派 Spanakopita

希腊菠菜派 - Spanakopita

材料: 这个量挺大, 我用了9x13” 长方型烤盘, 可以做一半, 用8”方盘来做.

20张 Fillo dough, 面纸,

½杯, 初榨橄榄油, EVOO

做成两叠面皮, 一叠用十张面纸, 每张面纸都用初榨橄榄油刷遍, 一叠放进刷过油的烤盘里, 中间倒入拌匀的馅料, 上面加另一叠面皮, 用快刀划成小块, 进350F烤箱,烤50分钟,直到表面金黄, 取出烤箱, 歇20分种, 就可切块盛盘了.

馅料: 以下拌匀,

2LB 冻菠菜, 解冻, 彻底挤干水份 (或用新鲜菠菜烫熟挤干, 切碎),

1LB 冻洋大蒜苗, leek, 切碎, 彻底挤干水份 (或用新鲜切碎, 炒软),

4支青葱, 切碎, 用点初榨橄榄油炒软

10 oz cottage cheese (一合是16 oz)

6 oz Feta cheese (一合是6 oz)

2 鸡蛋, 打散,

¼ tsp 豆蔻粉, nutmeg

盐和胡椒少许

豉汁蒸排骨

2011-06-17T18:12:00.001-07:00

http://bbs.wenxuecity.com/chop/1047611.html

免揉面包

2011-06-16T22:56:00.000-07:00

http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1045973.html

杏仁茶

2011-06-14T13:07:00.000-07:00

1.首先取大甜杏仁50克。这款杏仁蛋白含量高，打杏仁茶或杏仁豆浆效果好，杏香浓，口感滑爽。

2.将杏仁加温水浸泡2小时，可轻松剥去杏仁表面的黄皮皮了。。。手一搓就掉了。。。

3.将枸杞，若羌红枣，哈国杏肉干一并清水洗净，备用

红红的枸杞，好可爱：）有特别的甜香味道：）

将杏肉切为丝。所有食材盛碟备用

5.现在，将上述食材倒入豆浆机。加满水，你就可以解脱了哦~

蒜末虾仁

2011-06-14T13:04:00.000-07:00

一磅虾两磅虾, 随你

半个蒜一个蒜, 看你

一匙两匙绍酒, 随你

蚝油, 胡椒粉,盐腌个十五分钟,半小时随便你,...

临捞出虾来下锅用油炒时, 别忘了拌芡粉, 一匙两匙?, 别太多, 多了也没关系,..虾总会是嫩的.

热油炒大约五分钟十分钟左右, 偿一下, 熟了就好了,...

青葱三文鱼(salmon)

2011-06-14T13:01:00.000-07:00

三文鱼切薄片，用味淋（觉得黄酒味重了点，和三文鱼不是很配，而且味淋有甜味可以带出三文鱼的鲜味）和盐拌匀，静置片刻，滑油，捞出。大葱要分两次炒，第一次炒绿色的叶子部分，炒软后和滑过油的三文鱼放一起。最后炒大葱的葱白部分快好时，把三文鱼和葱绿倒入，掂锅装盘。

茶熏烤三文鱼(salmon)

2011-06-14T12:59:00.000-07:00

茶熏烤三文鱼,

三文鱼用Yoshida’s 酱, sake, 白胡椒, 踵烂的姜葱, 腌半小时, 取出擦干, 放在抹了油的烤架上, 烤架架空于放了糖和茶叶的烤盘上, 烤盘再空空地包上锡纸 (上面空, 但边沿包紧), 进500F烤箱, 烤 30分钟, 打开锡纸, 刷麻油, 再略烤几分钟, 表面金黄,就好了.

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橙味三文鱼(Salmon)

2011-06-14T12:55:00.000-07:00

配料

腌鱼调料

* 1/4杯橙汁（我用的鲜榨橙汁）
* 2汤匙橄榄油
* 1 1/2茶匙百里香叶/thyme(这美国超市都有)
* 4片三文鱼（约1磅）
* 1汤匙红糖
* 1茶匙辣椒粉／Paprika (这美国超市都有)
* 1/2茶匙盐

橙子调味料

*1/2茶匙磨碎的橘皮
* 2个无籽橙子，去皮，切小块
* 2汤匙切碎的红柿子椒
* 1汤匙蜂蜜
* 1汤匙切碎的红洋葱
* 1汤匙切好的新鲜欧芹／parsley (这用干的欧芹也行)
* 1/2茶匙生姜粉

1. 把橙汁，橄榄油, 百里香, 混合好。把鱼片用叉子撮几几下，把拌好的料倒鱼片上。把鱼冷藏30分钟或更长味道会更好点。
2. 烤箱预热至400F °
3. 混合红糖，红辣椒粉，剩下的1/2茶匙百里香，盐。
4. 取出三文鱼，只留鱼片，腌鱼汁去掉不用。把辣椒粉混合粉均匀抹鱼片上。
5.烤盘垫张箔纸，鱼片放上面，入烤箱烤10至15分钟，或直至鱼片熟。
6. 同时把所有橙子调味料混合好。
7. 把橙子调味料倒鱼片上开吃。

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三菇炒鸡蛋(转自盈盈）

2011-06-13T15:02:00.000-07:00

材料：

3-4 只鸡蛋

8-10 朵香菇 (Dried Shitake Mushroom) 泡发

8-10 朵蘑菇 (Portobello Mushroom)

1 包冯喜菇（Clamshell Mushroom)

1 tsp 蒜蓉

葱花适量

调味：

1/2 tsp 蚝油（Oyster Sauce）

1/2 tsp 鱼露/酱油（或适量）

1/2 tsp 料酒

盐适量

几滴麻油

胡椒适量（Optional）

鸡蛋加入一点盐，胡椒粉和1/2 tsp料酒打散，打出气泡最好。注：料酒加到鸡蛋里能让鸡蛋更香，更嫩。
热锅，加点油，把鸡蛋炒好，盛起备用。

同一口锅里，倒入1 tsp油，爆香蒜蓉，把香菇炒香。然后加入蘑菇和冯喜菇，翻匀，加入蚝油，鱼露/酱油，一点水（大约1大匙就好了），把炒好的鸡蛋倒入，翻匀，让鸡蛋吸收酱汁，再稍微炒个1-2分钟。

起锅前滴几滴麻油，撒葱花，就好了。

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果仁巧克力挞

2011-06-11T18:13:00.000-07:00

用料: 挞皮：

1：低脂乳酪(CRAFT Philadelphia, low fat cream cheese， 95% fat free) 200g和牛油（Butter）50克，室温软化，中筋面粉（All Purpose Flour）80克+15克。

馅料：

2：核桃仁与杏仁以2:1的量共60克。

3：比利时纯黑巧克力30克。

4：鸡蛋1颗，红糖（Brown Sugar）90克，香草香精（Vanilla Extract）1茶匙。

5：牛油2大匙（Tablespoon），微波加热熔化。

做法： 用一干净盆里放入室温软化的低脂乳酪和牛油（图A），加入80克面粉（图B），用叉子拌匀。用手捏成大块面团，再揉入15克面粉成团即可（图C），不要过分揉，盖上保鲜膜，冰箱冷藏30分钟。

馅料：核桃仁与杏仁（图E）放入一塑料代里，敲敲碎备用。比利时纯黑巧克力（图E）也如上敲碎，然后拌入核桃仁与杏仁里（图F）。

鸡蛋放入一净盆里（图G），用搅拌器高速打半分钟，然后放入红糖，打到无糖大颗粒，蛋液浓稠（图H）。然后放入香草香精和熔化的黄油（图I）拌匀备用。

果仁巧克力挞坯：挞皮面团放到有些干粉的案板上，擀开成厚4-5毫米的饼，用6厘米的圆形饼干切割器，切出圆饼（图L）6个，然后稍擀开成9厘米圆饼（图L）。剩余面团，我嫌麻烦，揉成长条直接分成6份，然后擀开成9厘米圆饼。将圆饼放入中号的Muffin烤盘里（图M）。将果仁巧克力馅均匀分到 12个面杯里（图O），然后均匀放入打发的蛋糖液（图P）。放入预热到350F/175^oC的烤箱内，烤22-25分钟取出。趁热食用，非常香。

烧卖

2011-06-08T20:29:00.000-07:00

下边主要说这个烧卖的做法：

1、用500克面加两个鸡蛋清加150克水揉成光滑面团，不光滑没有关系，把面放置一边过二十分钟再揉一下就很容易光滑了。

2、烧卖剂子做成跟饺子大小就可以，然后压扁，烧卖皮的边缘很象木耳，擀这个木耳边有技巧，要一边抻一边擀，也可以可3~5张一起碾压，不用薄面，每层间用菱粉，用了淀粉，碾压后的皮可以压很薄且结实，而菱粉的加入可以使成品更剔透

3、包烧卖的时候放肉馅要摊平在皮子上，然后收口

4、把包好的烧卖坯子摆放在铺了粽叶的蒸笼上大火蒸8分钟即可

煎饼

2011-06-08T16:33:00.001-07:00

video

水煎包

2011-06-08T14:53:00.000-07:00

1，点火，平底锅放油，待油稍热，就把包好的饺子整齐的码在锅里，稍煎一下。

2，用一碗水，加一点干面粉，搅匀，倒在平底锅里，盖上锅盖。

3，中火5分钟后，里面的水也差不多犒干了，转小火，打开锅盖，晾到锅里的水没有了，停火。

4，把锅晃一下，煎包应该就松动了，扣一个平底盘在上面，把煎包到出来，开吃！！

清蒸石斑

2011-06-08T08:56:00.001-07:00

石斑鱼肉质细嫩，无论是红烧还是清蒸，都难掩其美味。与红烧相比，我更喜清蒸，原汁原味，清甜而绵柔。这款清蒸红斑，鱼皮红，鱼肉白，葱花绿，相互辉映，令人食指大动。

调味料：（１）生抽两大匙，蚝油一大匙，少许水，少许盐，（２）清油两大匙。

做法：在鱼身肉厚处划两刀，夹入姜片，葱段。蒸盘底摆上数段葱（以便蒸时热气流通），将鱼摆入盘里。锅里水大滚后将蒸盘摆入，隔水开旺火蒸7分钟即可，关火，不要打开盖子，再“虚蒸”3分钟。将鱼取出另行装盘（蒸鱼汤汁，姜片，葱段皆弃用）。将葱丝，姜丝摆鱼上，淋上调味料（１）；油烧热，淋于葱姜丝上即可。

自制杏仁茶

2011-06-07T21:28:00.000-07:00

主料：杏仁1杯，糯米2/3杯

辅料：水2-3杯，糖3食勺

1.杏仁泡水半天以上（我泡了10个小时）

2.泡后去皮

3.糯米浸泡2个小时

4.将杏仁，糯米（泡得水也一同加入），加1杯水，用搅拌机搅打至汁，用勺子看一下没有大颗粒便可

5.用漏斗过滤

6.滤过的杏仁糯米汁放到火上小火加热，加水半杯，不停搅拌

7.开后加糖，继续搅拌1-2分钟，即可

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山寨来的“黄飞红“大杏仁

2011-06-07T21:25:00.000-07:00

主料：1杯生杏仁辅料：1tsb青花椒，1tsb红花椒，葱白一根，干辣椒18个（每个竖切一刀），辣椒粉1/2tsb，盐1tsb，糖1tsb，橄榄油 1tsb1.

杏仁放到烤箱中，中层420F烤9分钟，至熟2.

锅中放油中火烧热，先放葱白丝3.葱丝变黄捞出，放入花椒，辣椒4.待花椒变色（稍变色即好，不要变黑），加入烤好的杏仁5.加入各种调料，继续煸炒搅拌2-3分钟，可以啦！
杏仁很酥脆，我家烤箱功率过高，10分钟火就大，根据各种烤箱功率8分钟的时候要看一下，如果火候不够，要9分钟时放到上层再烤2分钟。我家吃的淡，如果喜欢可以多加些盐，和外面的就比较相像了，看风靡的电影，吃风风火火的零食，这样的周末谁不想？
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糖炒栗子(转自小小太空猪）

2011-06-07T21:10:00.001-07:00

主料：1磅栗子，橄榄油一大勺，蜂蜜2大勺，一勺糖

1.栗子洗干净，晾干

2.用小刀将顶头端切成十字口，一定要注意别拉手

3.小锅中放橄榄油，蜂蜜，糖，加入栗子，倒入1杯水

4.待水煮开，开盖煮10分钟，注意别糊锅

5.烤盘放锡纸，栗子码好，最后过中如果有剩糖浆浇在栗子上

6.烤箱350F，烤上20分钟

7.栗子翻面，再烤5-10分钟，

出锅！！！热气腾腾

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冷盘豆酱

2011-06-07T21:07:00.001-07:00

主料：４磅猪蹄熬出来的汤，毛豆仁，五香豆干，胡萝卜一根

辅料：盐，料酒，糖，熬猪蹄用料（３根葱，２块姜，八角两枚，桂皮一枚，料酒，老抽，五香粉）

１．猪蹄焯水后，加入熬猪蹄用料，水没过猪蹄，放高压锅上气煮２０－２５分钟

２．猪蹄汤熬出后，过筛，放凉，放入冰箱过夜

３．第二天取出后，要撇去上面的浮油，

４．冻毛豆用了３／４袋

５．两块豆干和胡萝卜切成毛豆大小的丁

６．猪蹄冻放锅中煮开，先放入毛豆，豆干

７．待毛豆熟后，加入胡萝卜丁

８．继续熬煮１５分钟，加入盐，糖，料酒调味

９．装入容器中过夜，拿出来可以切成块状

韩国泡菜

2011-06-07T21:05:00.000-07:00

上午10点开始，用盐水来浸腌大白菜
韩国的专做泡菜的辣椒粉下午5点开始拌菜。
用料：4-5磅的大白菜一棵，一点罗卜丝，半个苹果，一大头蒜，少量的姜，两个新鲜红辣椒，盐

脆皮豆腐（豆腐）

2011-06-07T11:30:00.001-07:00

原料：

1盒豆腐（嫩豆腐效果最好）
1杯玉米淀粉
2个鸡蛋
1小撮现磨的黑胡椒末
1茶勺蒜粉
盐和色拉油适量

蘸酱：

2大勺番茄酱（tomato ketchup）
1大勺是拉差香甜辣椒酱（Sriracha Hot Chili Sauce）
豆腐切成小丁，鸡蛋打散成蛋液。

色拉油放入锅里，用中高火烧热。

淀粉，胡椒，蒜粉和盐混合均匀。豆腐丁裹上一层蛋液，然后在淀粉中滚一圈，裹上一层淀粉，然后下油锅炸到豆腐表面金黄色就好了。

番茄酱和辣椒酱拌匀就行了，这个蘸酱简单又好吃。

转自：为爱走天涯

溏心煮鸡蛋

2011-06-07T11:21:00.001-07:00

做法：

把鸡蛋放到煮锅里，加水没过鸡蛋约1厘米的样子，开火，煮到水开的时候，把锅拿开，让鸡蛋留在热水里面焖5分钟左右，然后把鸡蛋放到冷水里面泡5分钟，即成溏心煮鸡蛋。

如果喜欢蛋黄稍硬一些，焖的时间也就相应的延长到6到8分钟之间。

自制韩国烧烤酱

2011-06-07T11:18:00.000-07:00

3瓣大蒜压成蒜蓉

2茶勺白糖（teaspoon）

6茶勺酱油

1茶勺葡萄甜醋（balsamic vinegar）

1茶勺黑胡椒末（新鲜磨的胡椒的话，用量减半）

1茶勺料酒

2茶勺番茄酱（tomato paste）

1茶勺白芝麻

各类烧烤配料秘方

2011-06-07T11:10:00.001-07:00

羊肉:用洋葱末+料油(花椒和八角炸的油)+盐

牛肉：红酒+洋葱末+料油+盐

鸡翅：红酒+蜂蜜+世一堂干肠料

鱼片：葱+蒜+盐

鸡肉：酱油+胡椒粉+盐

以上均煨二个小时左右即可

虾：烤熟后洒少许盐或辣酱就可以

烧烤秘方（1）

制作；黄豆粉100克，腰果粉100克，紫苏粉25克，辣椒粉50克，香菜粉20克，，孜然粒50克，芝麻30克，椒盐150克，干葱头粉30克，味粉12克，鸡粉20克，将以上各料拌匀既可；

烧烤秘方（2）

原料；孜然100克，辣椒粉80克，芝麻30克，紫苏粉50克，五香粉10克，干葱末50克，芹菜粉10克，椒盐10克，味粉10克，将各料拌匀即可；

烧烤秘方（3）

原料；（1）辣椒粉100克，孜然粉50克，芝麻粉20克，花椒粉10克，蒜香粉30克，鸡份20克，椒盐10克，味粉5克，将各料拌匀即可；鸡亦鸡腿鸡中宝鸡肾鸡脚劲猪脆骨调料如下：鸡精双桥味精胡椒粉味极鲜香麻油花椒油生粉鸡蛋盐白糖沙姜粉

羊肉：~~~鸡精香麻油花椒油生粉鸡蛋盐白糖胡椒粉美极双桥味精洋葱姜蚝油 %

牛肉：~~~~鸡精香麻油花椒油生粉鸡蛋盐白糖胡椒粉美极双桥味精蚝油 %

肥牛：~~~~鸡精香麻油花椒油生粉鸡蛋盐白糖胡椒粉美极双桥味精沙爹酱 %

多春鱼：~~~~~双桥味精盐%

生蚝料蒜。小葱。芹菜。红辣椒。香料油。

茄子、韭菜、土豆、虾、辣椒：烤的时候放蚝油还有那些烤料

蚝油熬放点水。盐。味精。白糖！

熬香料油放~！大葱。八角。花椒。浆。大蒜。香菜。香叶熬两个小时用慢活~！（芥末烤生蚝）（生蚝烤大蒜）（胡椒粉油生姜片烤生蚝）

烧烤汁配料如下：~~~鸡精（2两）双桥味精（2两）蒜肉（3两）生抽一瓶（大）四川麻辣酱（2勺巴西烤肉配料

巴西三角肉

主料：排过酸的三角肉2.5KG

调料：大盐20g

制作：将牛肉切成7厘米厚用铁杆穿上表面上放少许大盐,放到大火上转动烤10至20分钟即可

特点：烟熏咸鲜外姣里嫩美味可口

步骤:将排酸速冻牛肉解冻过后用西餐刀分割成长以牛肉长为标准,宽6厘米左右,分割4块再用铁杆穿成半圆形,再分布撒上20G的大盐 ,注意撒法一定要均匀,然后再入火烤,火温在350度左右.

蒜香牛排

主料：排过酸的三角肉2.5KG

调料：大盐20g 蒜油60g

特点：浓浓蒜香咸鲜味色泽鲜艳美味可口

步骤:将牛肉解冻后用西餐刀分割成5-7毫米厚度,宽以牛肉宽为标准,再用烤杆串上放少许大盐和蒜油刷在上面,以400度火温烤2分钟7成熟即可

酒香牛肉

主料：排过酸的牛肩峰2.5KG

调料：大盐60g.八角25g.桂皮25g.干辣椒25g.花椒30g.白酒20g.干白30g

特点：浓浓的酒香香酥味美味可口

步骤:将牛肉用叉子先刺满洞后容易入味,再把上面调料按比例放入牛肩峰上面淹制24小时后用锡纸包好用烤钎串好放到火上转动烤5小时左右即可.

烤培根

主料：烟熏五花肉2.5KG

调料：蒜米80g洋葱60g白酒10g辣椒粉15g盐少许

制作：将鸡肉切成7厘米厚2.5厘米长方形放入同比例的调料卷入烟熏和五花肉内放到中火上转动烤5至10分钟即可

特点：浓浓烟熏五香味美味可口

烤羊肉（1）

主料：羊肉2.5KG

调料：盐150g蒜米200g洋葱250g白酒100g辣椒粉150g子然粉200g.把以上调料放入羊肉中拌均匀,淹制18小时左右,

制作：将羊肉切成3至4厘米厚正方形的把上面的调料按比例放入用铁杆穿放到中火上转动烤10至20分钟即可（1）、最简单的方法鸡肉切好后用柠檬水泡以下圆葱（切碎）后加点淀粉 15分钟后穿串

牛肉切好后用嫩肉粉圆葱（切碎）十三香少许油 30分钟后穿

羊肉切好后少用点嫩肉粉圆葱（切碎）少许油 30分钟后穿窜

鱼片和鸡翅不腌虾剪脚去泥肠烧烤酱用蒜蓉酱加水就行我的是最简单的方法了

烤羊肉（2）

精选羔羊肉

烧制配料:油(蚝油+啤酒+葱油)、辣椒粉、料粉（花生粉+芝麻粉+孜然粉+大料粉+茴香粉+花椒粉）、盐、味精

火候：旺火

烧制过程：将肉放在火上烤至变色，刷油烤1分钟左右均匀的洒上盐，继续烧1分钟洒味精，中途多次刷油，快熟的时候洒上料粉和辣椒粉。最后烧制成功。

特点：蒜香辣子然味

风味烤鸡腿

原料：鸡腿1个。配料：盐、法香碎、柠檬汁适量。做法： 1鸡腿去骨平摊，撒适量盐。 2.炭火烧至中火(木炭发红，黑烟散去)时把鸡腿放在烧烤架上。 3.当鸡腿滋滋响时，洒适量柠檬汁和法香碎，直至两面烤熟即可。　注：用BBQ的炭火烤鸡腿比在炉灶上或烤箱里烤出的味道香；烤时需要控制火候以免肉烤焦；如果能买到阿根廷甜辣酱刷在肉上味道更好。小语：阿根廷烤肉的最大特点是烤之前不用其他调料腌制入味，而是直接撒盐在炭火上烤，特别突出了肉的原汁原味。吃烤肉时最好再配上用生菜块、洋葱块、番茄块、橄榄油、盐、醋拌在一起制成的沙拉，这样的搭配十分爽口

dinner rolls（面包系列）

2011-06-07T11:02:00.000-07:00

2 杯温水 --------------- 2 cups warm water (华式110-115度）

4 1/2 茶匙酵母----------- 4 1/2 teaspoon active dry yeast

1 小撮糖 ------------- Pinch of sugea

酵母和糖加到温水中，停留5-10分钟。

2个打散的鸡蛋 ----------- 2 eggs, beaten

1/2 杯糖 ---------- 1/2 cup sugar

1/2 杯菜籽油或玉米油 ------- 1/2 cup canola or corn oil

2茶匙盐 ------------------ 2 teaspoon salt

上述材料放到搅拌机的盆里，混合在一起。

6-7杯中筋面粉-------- 6-7 cups all purpose flower

把酵母混合液加入到盆里，加3 杯面粉，启动机器开始搅拌，然后添加面粉，半杯半杯的加, 直到搅成光滑的面团。

把面团放到温暖处，盖上发酵，夏天大约1个小时。

把面团取出，在面板上稍微揉一下，分割成大约等分的48个。

每个面团整形成球状，放到铺了parchment paper 的11x13 inches的烤盘上。

用布盖上，继续发酵，大约需要45分钟。

350度烤箱预热后，烤盘进烤箱， 25到30分钟，直到表面金黄。

出炉后用融化的黄油涂抹在餐包表面，可以撒下面的材料：

Grated parmesan cheese

Toasted fennel, sesame or caraway seeds

Poppy seeds

Equal parts dried dill, sugar, and kosher salt

Cinnamon sugar

油条三个方子对比

2011-06-07T11:00:00.000-07:00

方子一：自发粉版，方子是从这里看到的，馋嘴猫儿的

自发粉2杯，牛奶1杯，油少许，和在一起揉均匀

方子二：泡打粉版，方子是lucy-lucy ，连接如下：Lucy厨房笔记(73)-炸油条了

方子三：

1 1/2 杯水

1Tbs糖

2 1/2 Tsp baking powder

1 1/2 Tsp baking soda

1 1/2 Tsp 盐

4 杯面

把前五项在搅拌机里搅拌，停放5分钟，放面进去，搅5分钟，停30分钟，再搅5分钟，停30分钟，用保鲜膜盖好，在温暖处发至少4个小时。这个最好是用搅拌机很省力。

剪刀（推荐）

2011-06-07T10:40:00.001-07:00

单立人剪刀

amazon link

扬州炒饭

2011-06-07T10:13:00.001-07:00

材料：

1：隔夜的米饭一大碗

2：鸡蛋2个，青豆（挤干水分）小半碗

3：虾仁挤干水分，加少许胡椒粉和葱丝搅拌均匀，放置10分钟

（如果虾仁是速冻的，而且比较腥，就用开水+料酒+几粒花椒反复冲泡3-4次）

4：本该是金华火腿，就地取材：用了昨晚的肉丸子切丁，培根撕碎

过程：

1：锅底置油，油温热的时候倒入鸡蛋液，小火，并用筷子不停的搅动，呈碎米状

2：鸡蛋炒熟后盛出，依次把虾仁、肉丁、培根倒入锅中翻炒出香味

3：将米饭入锅，炒匀，加盐、鸡精

4：加入炒好的鸡蛋，迅速翻炒，出锅

蓝月亮之广西绿豆肉粽子

2011-06-06T21:26:00.001-07:00

http://bbs.wenxuecity.com/ricetamale/1044310.html

上汤菠菜

2011-06-06T15:05:00.001-07:00

主料：菠菜 400克

辅料：草菇 100克

调料：枸杞子5克大葱5克姜5克大蒜5克味精3克盐5克胡椒1克

制作工艺：

1. 菠菜洗净。葱姜洗净均切成丝。大蒜去皮洗净剁成蒜蓉。

2. 锅中加水，将菠菜汆水，捞出装盘。

3. 锅中加上汤，加配料和调味料，烧开，倒在菠菜上即可。

工艺提示：菠菜要选嫩小，口味要把握好，氽菠菜注意不要过老。

菜品口感：色泽艳丽，口味鲜美。

腊肠（推荐）

2011-06-06T10:56:00.000-07:00

http://www.huaren.us/dispbbs.asp?BoardID=222&ID=833251&replyID=&skin=1

然金

郫县豆瓣(推荐）

2011-06-06T10:42:00.000-07:00

自家卤川味卤料（推荐）

2011-06-06T10:27:00.000-07:00

自家卤川味卤料

排骨炖的蔬菜（推荐）

2011-06-06T10:25:00.000-07:00

yucca roots

cook

贴个锅

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牛油果沙拉

番茄牛油果沙拉

牛油果沾酱

久制茶香熏鸭腿的具体做法

火爆腰花

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来试试这个三文鱼

Ingredients

Directions

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