自制腊肉

准备材料:
五花肉两斤（根据自家需要的数量定肉的分量）、花椒20克、盐100克、白酒适量

步骤一，擦净锅中水分，花椒和盐放入锅中，用小火不停翻炒，直到花椒变成棕黄色。关火，将花椒盐盛出待用。
步骤二：将炒好的花椒盐趁热均匀的抹在五花肉上，反复多抹几次，特别是肉皮部分，让肉将盐分充分吸收
步骤三：腌好的腊肉，淋上适量白酒，上下翻转一下，让肉上下都和酒接触到。
步骤四：将抹好盐和酒的肉，装大盆或者密封盒中，加盖腌置三天，如果腌的肉够多，记得每天翻一下面，把上下的肉位置调换一下，让肉腌制均匀入味。
步骤五：腌了３天的肉取出，用刀扎一个眼，栓上绳子，悬挂在阳台或者空旷通风处，晾晒风干，风干的时间大概是一周左右，风干到肉还保留一定弹性和水分即可。 如果喜欢熏香味道的腊肉,可以用适量松枝熏制晾好的腊肉，但熏制食品多吃容易致癌，对健康不利，一般还是少吃为好。

1、以上主要为示范做法，实际制作分量根据各家需要来确定。 　　
2、花椒主要为去肉腥用，分量不能太多，否则影响做出的腊肉的味道。 　　
3、盐和肉的比例大概是一斤肉搭配一两盐。
4、肉皮部分一定要多抹几遍花椒盐，以免腌不透，做好的腊肉肉皮就会硬。
5、加少量酒能让腊肉更香。