泡菜：准备工作， 泡菜坛子
用冷水起盐水，----放盐（4-5）勺，汉源花椒，冰糖（一小把）+大蒜+姜+干辣椒+白酒（华人超市有二锅头，大约2汤匙）
整个过程，必须全部无油，有此爱好的姐妹，平时最好准备一个盆，一个素菜箩， 一把刀，一个小菜板，从不粘油。
注意事项。1.常泡新鲜菜；2生花就加酒，尽量不跑黄瓜，很容易起花；3，一定要把菜洗了，在菜箩里沥干水分，再进坛子、。
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另一泡菜方子：
简单说下泡菜方子：
先买1瓶泰国的泡辣椒，注意辣椒是整根的，差不多大拇指长，小拇指细的辣椒。红绿都可。
看你泡菜瓶子用多大，先将整瓶泡辣椒倒下去，再放饱和盐水。就是将盐稀释到水里到饱和状态（初中化学有饱和和不饱和的区分），放花椒，酒酿（没有就算了），1-2TBsp的红糖，1头蒜，分成单蒜瓣放下去。再放酒。ok，四川泡菜的母水就做好了。
我泡的大芥兰做的泡菜鱼招待朋友都说香。我是在华人超市买泡青菜总是吃出蛤喉的味道后才开始泡的。我老公还喜欢泡的小红萝卜，捞出来放些辣椒油一拌，真舒服。最方便是随时捞泡辣椒做菜。
