- 五花肉，大块切了，大致是这个样子把肉放到锅里，放清水，刚盖过肉面便可，烧开后中小火煮20 分钟。20分钟后捞出肉，放盘里，皮面朝上，让其在空气里干10 来分钟。煮了肉的水可别倒了，留着。
接下来往肉皮上抹生抽,等第一遍干了，可再抹一次，一定是生抽啊，老抽酱油太黑不好滴！
抹好后，让其在空气里干大约10分钟。
平底锅，放30-40ml 植物油，只要烧到5-6成热，把肉皮这一面放到油里炸，一定是小火啊！
肉皮在油里有些“爆”，注意用锅盖什么的挡一下，别被油溅到身上哈。
油里面炸5-10 分钟，5分钟时就要看皮是否炸焦，总之是炸到皮色焦黄而不发黑为原则。
把肉夹出来，放到刚才煮肉的水里，不要加热，随它，泡上至少30分钟，注意肉皮一定要在水里哦！
到时间把肉从水里夹出来，“虎皮”扣肉就成了。
- 冲菜切开，用清水泡洗多次，然后切粹干炒
- 芋头在跟扣肉“组合”前，放到有生抽的碗里过一下，使两面都沾上生抽。
- 找个深点的碗，扣肉皮朝碗底，按一块扣肉一块芋头码好，
- 然后把炒好的“盐菜”倒在上面，
- 上蒸笼，大火先蒸20分钟，后调至中火继续蒸一个半小时。
August 10, 2011
盐菜芋头扣肉
